Mustafakemalpaşa Belediyesi, ilçeye has Mustafakemalpaşa peynir tatlısı, Kemalpaşa tatlısı ve Mustafakemalpaşa tatlısının patentini aldı.
16 Mayıs 2001'den itibaren başlanan süreçde bazı firmaların itirazı ile süreç uzamış ve Belediyenin Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği işbirliği ile hazırladığı rapor ile tatlının patenti verildi.
Patentin alınması ile ilçeye özgü süt ve peynirden imal edilecek olan tatlının hammaddesinin Mustafakemalpaşa sınırları içinden alınması gerekiyor. Kemalpaşa tatlısı yüzde 57 peynir, yüzde 30 irmik, yüzde 10 un, yüzde 2 un ve kabartma tozundan oluşmakta.
Mustafakemalpaşa Belediye Başkanı Hayri ÖZTETİKLER, yaptığı açıklamada, ilçenin en önemli tanıtım ürünü olan kemalpaşa tatlısını dışarılarda kalitesiz ve ucuz bir şekilde üretilmesi ile Mustafakemapaşalı tatlıcıların mağdur olduğunu ifade etti.
Öztetikler, alınan patent ile kalitenin artacağını belirterek, şöyle dedi: 'İlçemiz dışında Kemalpaşa tatlısı adı altında üretim yapmak isteyen firmalar, bizimle sözleşme yapmak zorundalar. Hammaddelerini peyniri veya sütü ilçemizden alacaklar. Böylece hem tatlıdaki kalite artacak, hem de süt üreticilerimizin geliri artacak. Bütün tatlı imalatı yapan firmalara patent alınması ile ilgili yazılar yazılacak ve Belediye, Ticaret sanayi odası ve süt mamülleri odası temsilcilerinden oluşan heyet ile denetimler yapılacak. Yaptrım olarak da 555 sayılı KHK ile ceza verilecek. Bu da 10 milyar lira para cezası demek.'
Mustafakemalpaşa'da tatlı imalatı yapan 15 firmadan bir olan Emrah Tatlıları sahibi Muhsin ZENGİN ise, konuyla ilgili yaptığı açıklamada, patentin alınmasının kendileri için çok iyi olacağını ve gerekli yaptırımlar uygulanması halinde kalitesiz tatlı imalatının önüne geçilebileceğini belirtti.
MUSTAFAKEMALPAŞA TATLISI
Kullanım Biçimi: Markalama
Üretim Alanı: Türkiye geneli
Ayırt Edici Özelliği : Mustafakemalpaşa Tatlısı’nı diğer peynir tatlılarından ayıran en nemli özelliği; kullanılan peynirin, Mustafakemalpaşa yöresinde yetiştirilen inek sütünden özel yöntemler ile üretilen tuzsuz peynir kullanılmasından gelmektedir.
Ürünün tanımı : Mustafakemalpaşa tatlısı, buğday ununun baklavalık ve böreklik çeşidi, irmik, taze tuzsuz peynir, yumurta, içme suyu, kabartma maddesi ve gerektiğinde katkı maddeleri ilave edilip tekniğine uygun olarak hazırlanan hamura şekil verilerek, tavada kızarıncaya kadar tam pişirilmesi ile elde edilen, şeker şurubu ile kaynatılmamış tatlı olarak bilinen yan mamuldür.
Renk ve Görünüş : Kendine özgü parlak kızarmış san renkte ve düzgün basık yarım küre şeklinde olmalıdır. Soluk beyaz, yanık, kırık ve parçalanmış olmamalıdır. Göz ile görülebilen yabancı madde bulunmamalıdır.
Tat ve Koku : Kendine has tat ve kokuda olmalıdır. Mustafakemalpaşa yöresinde üretilen peynirin tatlıya vermiş olduğu tat ve koku kendine has olan tat ve kokusudur. Yabancı tat ve koku hiç hissedilmemelidir.
Fiziksel Özellikler : Aynı ambalajdaki peynir tatlılarının çapı ve kalınlığı eşit olacaktır. Çapının kalınlığına oranı 1,5 den az 2,5 den fazla olmamalıdır. En belirgin özelliği kuru olmasıdır.
Kimyasal Özellikleri : Rutubet, % (m/m) en çok 10, Kül (kuru madde ve tuz hariç) % (m/m) en çok 3,0, % 10'luk HCL’de çözülmeyen kül (kuru maddede) % (m/m) en çok 0,75, asillik (100 g. Peynir Tatlısı'nın asitliliğini nötrleştirmek için sarf edilen l N NaOH miktarı) mi en çok 6.
Hamurun Bileşimi : Peynir % 57, irmik %30, un % 10, yumurta %2, kabartma tozu (sodyum bikarbonat) %1
100 Gr Numunede : Protein % 3, yağ % 1.95, karbonhidrat % 58.25, metabolik enerji 270, kalsiyum (mg) 80.2, demir (mg) 0.409
Tuzsuz peynirin üretim tekniği : Mustafakemalpaşa yöresinde yetiştirilen inek sütü, paslanmaz çelik ve çift cidarlı kazanlarda 65°C’ye kadar ısıtıldıktan sonra borularında soğuk su dolasan kapalı sistem soğutucularından geçerek 34°C'ye kadar soğutulur. Soğutulan süt mayalama tezgahına alınır. Peynir mayası ilave etmek sureti ile mayalanır. 1.0 - 1.5 saat sonunda elde edilen peynir süzülerek suyu uzaklaştırılır. Kalan kısım ilaveleri yapılmak üzere peynir kıyma bölümüne getirilir.
Kemalpaşa Tatlısının üretim tekniği ve bileşenleri : Elde edilen peynirin içerisine un. yumurta, irmik, karbonat, amonyak (kabartma tozu) ilave edilerek hamur elde edilir. Hamur, hamur kesme makinesine alınarak istenilen şekil verilir. Şekil verilmiş hamur fırın tepsilerinde 300°C'ye ayarlanmış fırında pişirilir. Pişirilen tatlılar fırından çıkarılıp bir süre dışarıda bekletildikten sonra 100 - 150°C'ye ayarlı fırında kurutma işlemine tabi tutulur. Kurutulan tatlılar soğuduktan sonra paketlenilir. Kemalpaşa tatlısı, rutubetsiz ortalama 20°C en çok 25°C güneşsiz yerlerde korunmalı ve aynı koşullara sahip araçlarla nakledilmelidir.
Kemalpaşa Tatlısı coğrafi işaretini kullanmak isteyip, Mustafakemalpaşa dışında üretim yapacak olanların, Mustafakemalpaşa yöresinde inek sütünden elde edilmiş tuzsuz peynir ile üretim yapmaları gerektiğinden, peyniri bu yöreden temin etmeleri ve üretim yapacaklarını Mustafakemalpaşa Belediyesine bildirmeleri gerekmektedir.
Denetim Biçimi : Kemalpaşa Tatlısı üretimlerinin teknik özelliklerine uygunluğunun kontrolleri Mustafakemalpaşa Belediye Başkanlığı Koordinatörlüğünde, Mustafakemalpaşa Belediyesi, Mustafakemalpaşa Belediyesi Zabıta Amirliği, Mustafakemalpaşa Ticaret ve Sanayi Odası, Sütçüler ve Benzerleri Odası (Tatlı üreticilerinin bağlı bulunduğu oda) uzman elemanlarından oluşturulan az 3 kişilik bir komisyon tarafından gerçekleştirilecektir. Komisyon denetimlerini üç ayda bir periyodik olarak, ihtiyaç duyulduğu veya şikayet halinde her zaman yapar.
Üzüntü ve sevinçleriyle bir yılı daha geride bırakıyor, umut ve beklentilerle yeni bir yıla giriyoruz. Her yeni yıl, umudun egemen olduğu, iyimserliğin canlandığı, daha iyi yaşam koşullarına ulaşma yolunda beklentilerin arttığı bir ortamı oluşturmaktadır.